畜肉产品分类　

　　品种分类（一）―中国猪种的类型 　　我国幅员辽阔、资源丰富、地形复杂、气候多变，在长期自 然生态环境的影响下，各地区各自形成适合本地区的猪种类 型。可划分为：华北型、华中型、江海型、华南型、西南型和高 原型。 　　1．华北型 　　主要分布在内蒙古、新疆、东北、华北、黄河流域和淮河流 域。该地区一般气候寒冷，干燥少雨，农作物一熟或两熟，因 此饲料条件不如华中和华南。这种条件下可促使猪的体质健 壮，骨骼发达，体躯高大，背狭而长，四肢粗壮，头部平在，嘴长 耳大，额间皱纹纵行，皮厚多皱褶，毛黑色粗密，鬃毛发达。母 猪繁殖力强，一般每胎产仔10～12头。按照个体大小和成熟 的迟早可分大、中、小型，分布在不同地区。一般山区和边远 地区为大型，城市附近为小型，农村饲养中型。主要猪种有河 南八眉猪、河北深县猪、陕西南山猪、江苏淮猪等。 　　2．华南型 　　主要分布在云南的西南和南部边缘，广西、广东南部。福 建东南部、海南省和台湾省。该地区为亚热带地区，四季如 春，草木繁茂，一年三熟，青绿饲料极多，养猪条件最好，可培育出早熟易肥；皮薄肉嫩的优良猪种。华南猪背腰宽阔凹陷， 肋弯曲，胸较深，腹部疏松下垂拖地，后躯丰满，大腿肥厚，四 肢短小，骨骼细致，卧系。头短而宽，嘴短，耳小直立，额部皱 纹多横行，皮薄毛稀，毛色多为黑白花。性成熟早，母猪生后 3一4月龄开始发情，母性好，护仔性强，一般每窝产仔猪8～9 头。主要猪种有：云南德宏小耳猪、广西陆川猪、海南文昌猪 和广东大花白猪等。 　　3．华中型 主要分布在我国中部各省，它的北缘与华北型的南缘相 接，南缘与华南型北缘相接，地区广阔，是粮、棉主要产区，饲 料条件充足，青绿饲料丰富。华中型猪体型呈圆桶型，中等大 小、背较宽、背腰下陷。耳稍大下垂，毛色多为黑白花，也有少 量黑猪。性较早熟，母猪每胎产仔猪10～12头。主要猪种 有：湖北监利猪、湖南宁乡猪、浙江金华猪和江西萍乡猪等。 　　4．西南型 　　分布在湖北西南部、湖南西北部、四川、贵州北部、云南的 大部分地区，属于云贵高原和四川盆地。由于地处高原和盆 地，地理、气候及农作物差异较大，所以猪种在外形和生产性 能方面也有明显差异。盆地的猪饲料条件丰富，可形成体形 丰满、早熟易肥的肉脂兼用型猪。生长发育较快，母猪产仔猪 10头左右。而生长在高原的猪，则形成体质结实的腌肉型 猪，母猪一般产仔猪8～9头。主要猪种有：四川荣昌猪和内 江猪，云南保山大耳猪等。 　　5．江海型 　　分布在华北和华中两类型交界的汉水和长江中下游地 区。该地区土地肥沃，人口众多，交通便利，工农业发达，人们 对猪种和培育方面进行了很多工作，受华北型和华中型猪的 影响，江海型猪种较杂，可分为两类：一类受华北型影响较大 的中小型黑猪，耳大下垂，背腰凹陷，四肢粗壮，皮厚多皱褶。 主要品种有江苏大伦庄猪，江、浙和上海一带的太湖猪等。另 一类爱华中型影响较大，毛色向黑白花过渡的猪种。主要品 种有湖北阳新猪等。 　　6．高原型 　　主要分布在西藏、青海、甘肃的南部、四川的阿坝州和甘 孜地区。气候寒冷，农作物生长期短。猪种表现背狭而微凹， 腹小臀斜，四肢健壮有力，头狭小嘴直长，耳小直立，皮厚鬃毛 粗密，毛为黑色、黑褐或黑白花。繁殖力低；母猪产仔猪5～6 头。生长缓慢，饲养一年体重20～25千克，2～3年35～40 千克，是体形小的晚熟品种。 　　品种分类（二）―肉羊品种介绍 　　根据我国资源总量短缺、人口不断增长、人们对生活水平要求不断提高等综合国情，针对我国肉羊产业刚刚起步的现状，在综合分析了国内外肉羊产业的技术特点和经验的基础上，中国农业科学院畜牧研究所近期从新西兰引进了优良肉用绵羊：萨福克、无角多赛特、特克塞尔，以其促进我国的羊肉生产水平和肉羊产业的进程，达到事半功倍之效。下面简单介绍一下这几个肉羊品种。 　　1、萨福克（Suffolk） 　　该品种是英国于1830－1850年由南丘（Southdown）和诺福克（Norfolk）杂交育成。其外貌特征为：体躯强壮、高大，背腰平直，头及四肢为黑色且无毛。萨福克是体型最大的肉用羊品种。萨福克具有适应性强、生长速度快、产肉多等特点，适于作羊肉生产的终端父本。萨福克成年公羊体重可达114－136千克、母羊60－90千克，毛纤维细度30－35微米，毛纤维长度7.5－10厘米，产毛量2.5－3.0千克，产羔率140％。用其作终端父本与长毛种半细毛羊杂交，4－5月龄杂交羔羊体重可达35－40千克，胴体重18－20千克。萨福克与国内细毛杂种羊、哈萨克羊、阿勒泰羊、蒙古羊等杂交，在相同的饲养管理条件下，杂种羔羊具有明显的肉用体型。杂种一代羔羊4－6月龄平均体重高于国内品种3－8千克，胴体重高1－5千克，净肉重高1－5千克。利用这种方式进行专门化的羊肉生产，羔羊当年即可出栏屠宰，使羊肉生产水平和效率显著提高。 　　2、无角多赛特（Poll Dorset） 　　该品种是澳大利亚于50年代通过有角多赛特导入雷兰、考力代，经系统选育形成的。该品种体型大、肌肉丰满、被毛全白、温顺易管理。适于作羊肉生产的终端父本。无角多赛特成年公羊体重可达100－120千克、母羊60－80千克，毛纤维细度27－32微米，毛纤维长度7.5－10厘米，产毛量2.0－3.0千克，产羔率140％－160％。母羊为非季节性繁育，可使肉羊生产常年进行。＂八五＂期间，根据国家畜牧业发展规划和对羊肉需求的增长，中国农科院畜牧所承担了国家攻关课题，探讨利用引进的无角多赛特与我国优良的地方绵羊品种──小尾寒羊的杂交效果及高效饲养技术。结果表明，杂交羔羊在产肉性能方面具有明显优势，其产羔率为207.17％，3月龄断奶重达29千克，6月龄体重40.5千克，显著高于小尾寒羊的24千克和34千克。6月龄屠宰时，杂交后代的胴体重、屠宰率、净肉率分别为24.2千克、54.49％、43.13％，而小尾寒羊相应为17.07千克、47.42％、34.37％。上述结果均以农区的自然资源为基础，充分利用农副产品及作物秸杆为宗旨取得的。可见无角多赛特是理想的肉羊生产的终端父本。 　　3、特克塞尔（Texel） 　　原产于荷兰。体型中等，体躯肌肉丰满，眼大突出，鼻镜、眼圈部皮肤为黑色，蹄质为黑色。该品种适应性强、耐粗饲。特克塞尔成年公羊体重可达85－100千克、母羊60－80千克，毛纤维细度28－33微米，毛纤维长度7.5－10厘米，产毛量3.0－4.5千克。3月龄断奶羔羊体重可达34千克，胴体重17千克以上。断奶前羔羊日增重341克，断奶后一个月期间公羔日增重282克，母羔236克。特克塞尔的突出优点：（1）具有高的肉骨比、肉脂比、屠宰率；（2）肌肉生长速度快；（3）眼肌面积大，较其他肉羊品种高7％以上；（4）可产优质羊毛；（5）是理想的肉羊生产的终端父本。该品种引进不久，未见与国内绵羊品种杂交试验报道。 　　品种分类（三）―中国奶牛品种 　　1、新疆褐牛 　　新疆褐牛是引用瑞士褐牛对当地黄牛进行长期的杂交改良选育而成的。新疆褐牛适应性很强，适宜放牧。在舍饲为主加放牧的条件下，305天平均产奶量为2800千克左右，乳脂率4％以上。产肉性能要比当地黄牛高，抓膘能力强。 　　2、草原红牛 　　草原红牛是在吉林、河北、内蒙古三省区，用乳肉兼用的短角牛与蒙古牛杂交选育而成。其特点是适应性强，耐粗放，在以放牧为主的条件下，年产奶量为1500千克左右。如进行补料，年产奶量可达2000千克以上。 　　3、三 河 牛 　　 　　三河牛是我国培育的第一个乳肉兼用品种，原产于呼伦贝尔草原的三河地区，是蒙古牛与许多外来的奶用品种杂交培育而成的。 　　由于三河牛血统复杂，外貌特征个体间差异大，生产性能表现均不一致。三河牛耐高寒，耐粗饲，适应性强，年平均产奶量为2000千克左右。在良好饲养管理条件下年产奶量可达3000—4000千克，乳脂率平均4％左右。